人為改變?nèi)榈某煞莺托再|(zhì)，都會(huì)影響到乳的衛(wèi)生，降低乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)牛乳的比重或密度的測(cè)定，就可判斷牛奶是否摻假？是否脫脂？尤其生產(chǎn)單位和衛(wèi)檢部門在收奶或進(jìn)行乳加工前，都務(wù)必進(jìn)行比重測(cè)定。

乳的比重和密度之影響因素？
    乳的比重和密度受乳的溫度、脂肪含量、無(wú)脂干物質(zhì)含量(SNF)、乳擠出的時(shí)間、是否摻假等多種因素的影響。
A、乳的比重和密度受溫度的影響較大，溫度每升高1℃實(shí)測(cè)值減少0.002。
B、乳脂肪的比重較低，約為0.9250，所以乳脂率越高則乳的比重／密度越低。

C、SNF的比重較大，約為1.6150，故SNF含量越高則乳的比重／密度就越大。
D、乳的相對(duì)密度在擠乳后1h內(nèi)更加低，故不宜在擠乳后立即測(cè)試比重。
E、在乳中摻固形物，由于比重較大，往往使乳的比重提高。而在乳中摻水則乳的比重下降，因此，通過(guò)測(cè)定乳的比重／密度可以判斷原料乳是否摻水。

傳統(tǒng)牛乳檢驗(yàn)：參考(GB/T 5409~1985)規(guī)范
1、牛乳的比重是用d 15℃/15℃的比重乳稠計(jì)測(cè)定之?dāng)?shù)值。牛乳的密度是用d 20℃/4℃的密度乳稠計(jì)測(cè)定數(shù)值。比重乳稠計(jì)數(shù)值+2＝密度乳稠計(jì)數(shù)值。
2、由乳稠計(jì)所測(cè)的度數(shù)(L)，經(jīng)(比重＝1+L/1000)計(jì)算求得牛奶的密度/比重?cái)?shù)據(jù)。
3、乳比重/密度的檢驗(yàn)中，務(wù)必同時(shí)測(cè)定乳的溫度，并進(jìn)行必要的校正。否則將導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果誤差加大。將乳樣置于溫度20℃或15℃時(shí)，檢測(cè)的結(jié)果更加準(zhǔn)確。
4、乳汁擠出后，采乳樣約經(jīng)3~4小時(shí)后測(cè)比重, 乳中氣體始能逸散，免生誤差。
 

突破性的創(chuàng)新改進(jìn)：
    為了注重乳的衛(wèi)生，保持乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不影響乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量等指標(biāo)和改善傳統(tǒng)浮液型牛乳比重計(jì)的檢測(cè)缺點(diǎn)。我們提供了TW-01A和TW-01B兩個(gè)機(jī)型搭配TWD-150 CM測(cè)試儀。其特性為：
1、確保待測(cè)乳樣品溫度不受人體接觸影響，采用低熱傳導(dǎo)率的燒杯提取器。
2、將待測(cè)乳樣品和玻璃砝碼進(jìn)行同步恒溫，無(wú)需考慮溫差造成測(cè)試上的誤差。
3、TW-01A與TW-01B能滿足待測(cè)乳樣品設(shè)定在15.0℃、20.0℃的溫度條件下進(jìn)行測(cè)試，所測(cè)得數(shù)據(jù)可靠性更高。
4、TW-01A與TW-01B采恒溫控制器采用雙PID溫度控制、低于室溫、高于室溫皆有PID控制溫度，分辨率0.1℃。